Brioche

Skriv ut
Brioche
Idag så har jag bara kört långkok först satte jag fart och startade med pulled pork och sedan ett brödbak där jästiden är hela 4 TIMMAR. Receptet jag nästan följt är skapat av Jonas Cramby i hans kokbok ”Mackor” Jag har bytt ut vetemjöl special till Manitoba Cream Recept -Brioche, 8st
Portioner: 8 stora bröd
Författare: Micke
Ingredienser
  • Ingredienser
  • 6 g torrjäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 3 msk tandardmjölk
  • 2 st ägg
  • 9 dl vetemjöl ” Manitoba Cream” 540 g
  • 2,5 msk strösocker
  • 1,5 tsk salt
  • 100 g smör
Instruktioner
  1. 1. Blanda jäst, vatten och mjölk direkt i en bunke. Vispa upp ett ägg till det blir fluffigt och vänd ner i jästblandningen.
  2. 2. Blanda mjöl, socker och salt i en degbunke. Tärna, finfördela och häll ner smöret i mjölblandningen knåda med degblandarenen litenstund. Häll sedan ner jästblandningen i mjölblandningen och låt degblandaren knåda i ungefär 10 minuter. När degen blivit slät kan du ta upp den och forma till en boll som du sedan lägger tillbaka. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i två timmar.
  3. 3. Knåda ut all luft ur degen. Låt den därefter jäsa under plast i ytterligare en timme.
  4. 4. Ta upp degen och lägg på ett mjölat bord och dela därefter upp i åtta lika stora delar.
  5. 5. För att få till den släta formen så lägg bullen på bänken och kupadin kand överden och rör hander i en cirkelformig rörelse det är svårt i början men man lär sig snabbt.
  6. Lägg därefter ut bullarna på en plåt och låt jäsa under bakduk i en timme.
  7. 6. Sätt ugnen på 200 grader och en stor ugnsform med vatten i botten. Vispa upp ett ägg tillsammans med en skvätt vatten och pensla genomförligt bullarna innan du låter de gräddas i mitten av ugnen i ungefär 10-15 minuter. En plåt i ugnen åt gången är min rekommendation.
Receptanteckning
Jag åt dem med pulled pork och grönsaker och jag kan helt ärligt säga att det är det godaste brödet jag ätit till burgare eller pulled pork.

Gyros

Skriv ut
Gyros
Maträtt: Salad
Kök: Mediterranean
Portioner: 3 portioner
Författare: Micke
Ingredienser
Tzatziki
  • 5 dl grekisk yoghurt
  • 1 st gurka
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 2 tsk olivolja
  • Salt & peppar
Gyroskrydda
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk vitlökspulver
  • 1.5 msk paprikapulver
  • 0.5 msk cayennepeppar
  • 2 tsk torkad oregano
  • 3 tsk torkad timjan
  • 1 kryddmått med kanel
Gyros
  • 200- 300 g fläskkarré
  • 2 msk gyroskrydda
  • olivolja
  • Rödvinsvinäger
  • 6-7 st potatisar
  • olivolja
  • salt och peppar
Instruktioner
Tzatziki
  1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan och salta låt stå en stund så drar saltet ur vätska ut gurkan. Krama ur överflödigt vatten. Blanda ner den i yoghurten, pressa ner vitlöken, tillsätt olivolja, krydda och rör om. Ställ svalt.
Gyroskrydda
  1. Mortla oreganon och timjan blanda sedan med resten av kryddorna. Stek köttet i olivolja tills det har fått färg strö sedan på kryddorna och rörom slå på rödvinsvinäger och blanda,Smaka av med salt, peppar & gyroskrydda. Klart!
Potatis & Kött
  1. Klyfta potatisen och lägg den på en oljad plåt. Stek klyftorna i ugnen p 225 graderi cirka 25 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Rör om då och då. Ta ut och salta och peppra. Under tiden kan du skära köttbiten i tunna skivor Värm en stekpanna med olivolja och stek köttbitarna tills de fått fin färg. Krydda med gyroskrydda och salt & peppar. Häll över en skvätt vinäger och rör om. Ställ åt sidan. Går utmärkt att äta i tortillabröd med sallad enligt ditt tycke.

Mangosalsa

 

Skriv ut
Mangosalsa

Passar perfekt till bland annat grillat kött eller stekt lax.

Portioner: 4
Författare: Micke
Ingredienser
  • 2 st mango tärnad eller strimlad
  • 7-10 cm fintärnad gurka
  • 0.5 st hackad rödlök
  • 0.5 st riven vitlöksklyfta
  • 0.5 st pressad lime
  • 1 tsk Brun Farin
  • 1 msk bourbon eller whisky
  • 0.5 msk olivolja
  • hackad chilifrukt efter smak
  • färsk koriander efter smak
  • salt
  • svartpeppar

Pulled pork no2

Skriv ut
Pulled pork
Idag så hade jag bestämt att det skulle bli pulled pork till middag och när jag kollade kylen så låg det en skinkstek där så det fick bli den istället för fläskkarré. Jag började med att putsa steken men lämnade det lilla fett som var.
Författare: Micke
Ingredienser
  • 1 -1.5 Kg Fläskstek eller fläskkarre
  • 1 st röd lök
  • 2 st stora vitlöksklyftor
  • 2 dl av min barbecuesås
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt och peppar
Instruktioner
  1. Gnid in kryddorna på köttet bryn sedan köttet runt om.
  2. Lägg köttet i en ugnssäker gryta eller en slowcooker.
  3. Bryn löken och vitlöken(var försiktig så ni inte bränner vitlöken den blir inte god) och lägg dem runt köttet.
  4. Häll barbecuesåsen över köttet.
  5. På med locket och in ugnen på 125 grader i ca 5-6 timmar. Fram med elvispen och kör ner den i köttet och se till att alla köttbitar blir isärslitna.
  6. Nu är kött och sås blandat och det är troligtvis lagom saftigt så nu återstår bara att smaka av och komplettera kryddningen.
Receptanteckning
Jag serverade på underbara hembakade brioche hamburgerbröd med grönsaker och lite vitlökssås.