Brioche

Skriv ut
Brioche
Idag så har jag bara kört långkok först satte jag fart och startade med pulled pork och sedan ett brödbak där jästiden är hela 4 TIMMAR. Receptet jag nästan följt är skapat av Jonas Cramby i hans kokbok ”Mackor” Jag har bytt ut vetemjöl special till Manitoba Cream Recept -Brioche, 8st
Portioner: 8 stora bröd
Författare: Micke
Ingredienser
  • Ingredienser
  • 6 g torrjäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 3 msk tandardmjölk
  • 2 st ägg
  • 9 dl vetemjöl ” Manitoba Cream” 540 g
  • 2,5 msk strösocker
  • 1,5 tsk salt
  • 100 g smör
Instruktioner
  1. 1. Blanda jäst, vatten och mjölk direkt i en bunke. Vispa upp ett ägg till det blir fluffigt och vänd ner i jästblandningen.
  2. 2. Blanda mjöl, socker och salt i en degbunke. Tärna, finfördela och häll ner smöret i mjölblandningen knåda med degblandarenen litenstund. Häll sedan ner jästblandningen i mjölblandningen och låt degblandaren knåda i ungefär 10 minuter. När degen blivit slät kan du ta upp den och forma till en boll som du sedan lägger tillbaka. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i två timmar.
  3. 3. Knåda ut all luft ur degen. Låt den därefter jäsa under plast i ytterligare en timme.
  4. 4. Ta upp degen och lägg på ett mjölat bord och dela därefter upp i åtta lika stora delar.
  5. 5. För att få till den släta formen så lägg bullen på bänken och kupadin kand överden och rör hander i en cirkelformig rörelse det är svårt i början men man lär sig snabbt.
  6. Lägg därefter ut bullarna på en plåt och låt jäsa under bakduk i en timme.
  7. 6. Sätt ugnen på 200 grader och en stor ugnsform med vatten i botten. Vispa upp ett ägg tillsammans med en skvätt vatten och pensla genomförligt bullarna innan du låter de gräddas i mitten av ugnen i ungefär 10-15 minuter. En plåt i ugnen åt gången är min rekommendation.
Receptanteckning
Jag åt dem med pulled pork och grönsaker och jag kan helt ärligt säga att det är det godaste brödet jag ätit till burgare eller pulled pork.

Pulled pork no2

Skriv ut
Pulled pork
Idag så hade jag bestämt att det skulle bli pulled pork till middag och när jag kollade kylen så låg det en skinkstek där så det fick bli den istället för fläskkarré. Jag började med att putsa steken men lämnade det lilla fett som var.
Författare: Micke
Ingredienser
  • 1 -1.5 Kg Fläskstek eller fläskkarre
  • 1 st röd lök
  • 2 st stora vitlöksklyftor
  • 2 dl av min barbecuesås
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt och peppar
Instruktioner
  1. Gnid in kryddorna på köttet bryn sedan köttet runt om.
  2. Lägg köttet i en ugnssäker gryta eller en slowcooker.
  3. Bryn löken och vitlöken(var försiktig så ni inte bränner vitlöken den blir inte god) och lägg dem runt köttet.
  4. Häll barbecuesåsen över köttet.
  5. På med locket och in ugnen på 125 grader i ca 5-6 timmar. Fram med elvispen och kör ner den i köttet och se till att alla köttbitar blir isärslitna.
  6. Nu är kött och sås blandat och det är troligtvis lagom saftigt så nu återstår bara att smaka av och komplettera kryddningen.
Receptanteckning
Jag serverade på underbara hembakade brioche hamburgerbröd med grönsaker och lite vitlökssås.

Mexikansk Chorizo

 

Skriv ut
Mexikansk Chorizo
Är chorizo samma sak i Mexiko som i Spanien?

Nej absolut inte! Chorizo när vi hör det här ordet, tänker vi på en röd korv (spansk chorizo). Men när nordamerikaner hör chorizo tänker de på ett kryddigt, smuligt kött, röd korv (mexikansk chorizo). Spansk chorizo och mexikansk chorizo är mycket olika från varandra i utseende, konsistens och smak. Eftersom den spanska chorizon är ”tillagad” kan den  skivas och ätas utan tillagning.

Mexikansk chorizo måste först avlägsnas från sina höljen och sedan tillagas innan du äter. Oavsett vad du kan hitta på Internet är de två inte utbytbara. Den viktigaste ingrediensen som ger mexikansk chorizo sin röda färg och kryddighet är Ancho chilepulver. Nedan har jag listat ett sätt att ersätta Ancho chilen med andra chilpulver. Autentisk Hemlagad Mexikansk Chorizo

Portioner: 4 port
Författare: Micke
Ingredienser
  • 500 gram fläskfärs
  • 1 msk. spiskumminfrö
  • 1 tsk. korianderfrö
  • 4 st hela kryddnejlikor
  • 2 st lagerblad
  • ¼ tsk. mald kanel
  • ½ tsk. oregano
  • ½ tsk. timjan
  • 1 msk. vitlökspulver
  • 1 tsk. havssalt
  • 5 st hela pepparkorn eller ½ tsk malda
  • 2 msk. Ancho chile pulver ELLER ersättning med en kombination av
  • 2 msk. paprika blandad med ½ tsk. Cayennepulver ELLER
  • 2 msk. Paprika blandad med 1 tsk. Röttchili pulver ELLER
  • Efter egen smak 😉
  • 3 msk. äppelcidervinäger (kan ersättas med rödvinsvinäger)
Instruktioner
  1. Pilla inte i ögon efter att ni knådat fläskfärsen J
  2. starkt råd att använda plasthandskar för hantering av stark chili.
  3. Mal spiskumminfrö, korianderfrö och kryddnejlika i en mortel och bryt ner lagerbladen så mycket som möjligt och lägg dem till kryddorna i morteln och mortla tills du har ett fint pulver.
  4. Blanda ihop alla kryddorna noga.
  5. Blanda i kryddorna och vinägern noga så att smaken är jämt fördelad.
  6. Det blir bäst om du låter chorizon marinera över natten innan du lagar mat med den. Detta gör att alla smaker ”gifter” sig och ger en bättre smak på din chorizo.
  7. Alternativt kan du frysa chorizon tills du är redo att använda den.
  8. Nu är du redo att använda chorizon i recept som tacos, sopes, chiles rellenos eller något av dina andra mexikanska favoriter.

 

 

Barbecuesås med lite sting

I dag gjorde jag min egen barbecuesås på eget recept!

Den blir lite kryddstark och riktigt god.

Vitlök, honung, ingefära och tabasco i en härlig förening. Du låter allt puttra på spisen så att smakerna går ihop.

Ingredienser

 

  • 1 gul lök
  • 1 röd chilli
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja till stekning
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk honung
  • 2 msk brun farin
  • 3 cm färsk ingefära
  • 2 burkar krossade tomater (à 400 g)
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 3 lagerblad (gärna färska)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1-1,5 tsk tabasco chipottle
  • 1-1,5 tsk tabasco habanero
  • 1 msk kajp’s liquid smoke
  • 1 msk worcestershire sås
  • 1 msk soja

Så här gör du.

  • Skala och finhacka lök, chili och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja. Tillsätt tomatpuré, honung och farinsocker.
  • Skala och riv ingefäran. Tillsätt ingefäran och resten av ingredienserna. Låt puttra i minst 30 minuter.
    Mixa med stavmixer efter halva tiden.
  • Vill man ha lite mer sting så kan man lägga till chili eller byta till Habanero.