Author Archives: Micke

Brioche

  By | |
Leave a comment
Skriv ut
Brioche
Idag så har jag bara kört långkok först satte jag fart och startade med pulled pork och sedan ett brödbak där jästiden är hela 4 TIMMAR. Receptet jag nästan följt är skapat av Jonas Cramby i hans kokbok ”Mackor” Jag har bytt ut vetemjöl special till Manitoba Cream Recept -Brioche, 8st
Portioner: 8 stora bröd
Författare: Micke
Ingredienser
  • Ingredienser
  • 6 g torrjäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 3 msk tandardmjölk
  • 2 st ägg
  • 9 dl vetemjöl ” Manitoba Cream” 540 g
  • 2,5 msk strösocker
  • 1,5 tsk salt
  • 100 g smör
Instruktioner
  1. 1. Blanda jäst, vatten och mjölk direkt i en bunke. Vispa upp ett ägg till det blir fluffigt och vänd ner i jästblandningen.
  2. 2. Blanda mjöl, socker och salt i en degbunke. Tärna, finfördela och häll ner smöret i mjölblandningen knåda med degblandarenen litenstund. Häll sedan ner jästblandningen i mjölblandningen och låt degblandaren knåda i ungefär 10 minuter. När degen blivit slät kan du ta upp den och forma till en boll som du sedan lägger tillbaka. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i två timmar.
  3. 3. Knåda ut all luft ur degen. Låt den därefter jäsa under plast i ytterligare en timme.
  4. 4. Ta upp degen och lägg på ett mjölat bord och dela därefter upp i åtta lika stora delar.
  5. 5. För att få till den släta formen så lägg bullen på bänken och kupadin kand överden och rör hander i en cirkelformig rörelse det är svårt i början men man lär sig snabbt.
  6. Lägg därefter ut bullarna på en plåt och låt jäsa under bakduk i en timme.
  7. 6. Sätt ugnen på 200 grader och en stor ugnsform med vatten i botten. Vispa upp ett ägg tillsammans med en skvätt vatten och pensla genomförligt bullarna innan du låter de gräddas i mitten av ugnen i ungefär 10-15 minuter. En plåt i ugnen åt gången är min rekommendation.
Receptanteckning
Jag åt dem med pulled pork och grönsaker och jag kan helt ärligt säga att det är det godaste brödet jag ätit till burgare eller pulled pork.

Gyros

  By | |
Leave a comment
Skriv ut
Gyros
Maträtt: Salad
Kök: Mediterranean
Portioner: 3 portioner
Författare: Micke
Ingredienser
Tzatziki
  • 5 dl grekisk yoghurt
  • 1 st gurka
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 2 tsk olivolja
  • Salt & peppar
Gyroskrydda
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk vitlökspulver
  • 1.5 msk paprikapulver
  • 0.5 msk cayennepeppar
  • 2 tsk torkad oregano
  • 3 tsk torkad timjan
  • 1 kryddmått med kanel
Gyros
  • 200- 300 g fläskkarré
  • 2 msk gyroskrydda
  • olivolja
  • Rödvinsvinäger
  • 6-7 st potatisar
  • olivolja
  • salt och peppar
Instruktioner
Tzatziki
  1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan och salta låt stå en stund så drar saltet ur vätska ut gurkan. Krama ur överflödigt vatten. Blanda ner den i yoghurten, pressa ner vitlöken, tillsätt olivolja, krydda och rör om. Ställ svalt.
Gyroskrydda
  1. Mortla oreganon och timjan blanda sedan med resten av kryddorna. Stek köttet i olivolja tills det har fått färg strö sedan på kryddorna och rörom slå på rödvinsvinäger och blanda,Smaka av med salt, peppar & gyroskrydda. Klart!
Potatis & Kött
  1. Klyfta potatisen och lägg den på en oljad plåt. Stek klyftorna i ugnen p 225 graderi cirka 25 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Rör om då och då. Ta ut och salta och peppra. Under tiden kan du skära köttbiten i tunna skivor Värm en stekpanna med olivolja och stek köttbitarna tills de fått fin färg. Krydda med gyroskrydda och salt & peppar. Häll över en skvätt vinäger och rör om. Ställ åt sidan. Går utmärkt att äta i tortillabröd med sallad enligt ditt tycke.

Mangosalsa

  By | |
Leave a comment

 

Skriv ut
Mangosalsa

Passar perfekt till bland annat grillat kött eller stekt lax.

Portioner: 4
Författare: Micke
Ingredienser
  • 2 st mango tärnad eller strimlad
  • 7-10 cm fintärnad gurka
  • 0.5 st hackad rödlök
  • 0.5 st riven vitlöksklyfta
  • 0.5 st pressad lime
  • 1 tsk Brun Farin
  • 1 msk bourbon eller whisky
  • 0.5 msk olivolja
  • hackad chilifrukt efter smak
  • färsk koriander efter smak
  • salt
  • svartpeppar

Pulled pork no2

  By | | ,
Leave a comment
Skriv ut
Pulled pork
Idag så hade jag bestämt att det skulle bli pulled pork till middag och när jag kollade kylen så låg det en skinkstek där så det fick bli den istället för fläskkarré. Jag började med att putsa steken men lämnade det lilla fett som var.
Författare: Micke
Ingredienser
  • 1 -1.5 Kg Fläskstek eller fläskkarre
  • 1 st röd lök
  • 2 st stora vitlöksklyftor
  • 2 dl av min barbecuesås
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt och peppar
Instruktioner
  1. Gnid in kryddorna på köttet bryn sedan köttet runt om.
  2. Lägg köttet i en ugnssäker gryta eller en slowcooker.
  3. Bryn löken och vitlöken(var försiktig så ni inte bränner vitlöken den blir inte god) och lägg dem runt köttet.
  4. Häll barbecuesåsen över köttet.
  5. På med locket och in ugnen på 125 grader i ca 5-6 timmar. Fram med elvispen och kör ner den i köttet och se till att alla köttbitar blir isärslitna.
  6. Nu är kött och sås blandat och det är troligtvis lagom saftigt så nu återstår bara att smaka av och komplettera kryddningen.
Receptanteckning
Jag serverade på underbara hembakade brioche hamburgerbröd med grönsaker och lite vitlökssås.

Mexikansk Chorizo

  By | | ,
Leave a comment

 

Skriv ut
Mexikansk Chorizo
Är chorizo samma sak i Mexiko som i Spanien?

Nej absolut inte! Chorizo när vi hör det här ordet, tänker vi på en röd korv (spansk chorizo). Men när nordamerikaner hör chorizo tänker de på ett kryddigt, smuligt kött, röd korv (mexikansk chorizo). Spansk chorizo och mexikansk chorizo är mycket olika från varandra i utseende, konsistens och smak. Eftersom den spanska chorizon är ”tillagad” kan den  skivas och ätas utan tillagning.

Mexikansk chorizo måste först avlägsnas från sina höljen och sedan tillagas innan du äter. Oavsett vad du kan hitta på Internet är de två inte utbytbara. Den viktigaste ingrediensen som ger mexikansk chorizo sin röda färg och kryddighet är Ancho chilepulver. Nedan har jag listat ett sätt att ersätta Ancho chilen med andra chilpulver. Autentisk Hemlagad Mexikansk Chorizo

Portioner: 4 port
Författare: Micke
Ingredienser
  • 500 gram fläskfärs
  • 1 msk. spiskumminfrö
  • 1 tsk. korianderfrö
  • 4 st hela kryddnejlikor
  • 2 st lagerblad
  • ¼ tsk. mald kanel
  • ½ tsk. oregano
  • ½ tsk. timjan
  • 1 msk. vitlökspulver
  • 1 tsk. havssalt
  • 5 st hela pepparkorn eller ½ tsk malda
  • 2 msk. Ancho chile pulver ELLER ersättning med en kombination av
  • 2 msk. paprika blandad med ½ tsk. Cayennepulver ELLER
  • 2 msk. Paprika blandad med 1 tsk. Röttchili pulver ELLER
  • Efter egen smak 😉
  • 3 msk. äppelcidervinäger (kan ersättas med rödvinsvinäger)
Instruktioner
  1. Pilla inte i ögon efter att ni knådat fläskfärsen J
  2. starkt råd att använda plasthandskar för hantering av stark chili.
  3. Mal spiskumminfrö, korianderfrö och kryddnejlika i en mortel och bryt ner lagerbladen så mycket som möjligt och lägg dem till kryddorna i morteln och mortla tills du har ett fint pulver.
  4. Blanda ihop alla kryddorna noga.
  5. Blanda i kryddorna och vinägern noga så att smaken är jämt fördelad.
  6. Det blir bäst om du låter chorizon marinera över natten innan du lagar mat med den. Detta gör att alla smaker ”gifter” sig och ger en bättre smak på din chorizo.
  7. Alternativt kan du frysa chorizon tills du är redo att använda den.
  8. Nu är du redo att använda chorizon i recept som tacos, sopes, chiles rellenos eller något av dina andra mexikanska favoriter.

 

 

Pulled pork

  By | |
Leave a comment

Tillagningstid ca 5 timmar

Ingredienser

 

  • 1kg fläskkarre
  • 1 st gullök
  • 1 st röd paprika
  • Barbecuesås
  • Bröd typ baguette

Skiva lök och paprika och lägg i grytan.

Smeta in hela karren i barbecuesås och lägg den i grytan.

Ha på lite barbecuesås på lök och paprika.

In i ugnen på 120 grader i ca 5timmar.

Tag ut ur ugnen och dra isär med gafflar och blanda med vätskan.

Smaka av med salt och peppar.

Servera på vitt bröd typ källarfranska eller bagguette med sallad & grönsaker.

 

En serverings variant: Tag en portionsstorlek av pulled pork och stek på så att det får en fin färg.

Forma köttet som brödet och lägg på ett par skivor cheddar eller annan ost efter tycke.

Lägg grönsaker och köttet på brödet toppa med lök och barbecuesås. Njut!

Habanero mango hotsauce.

  By | |
Leave a comment

 

 

 

 

Skriv ut
Habanero mango hotsauce.
Det här är en fruktig sås med ordentligt STING..
Författare: Micke
Ingredienser
  • 3 st habanero
  • 10 st röda chilifrukter
  • 2 st salladslökar
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 st mango
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 0,5 dl vatten
  • Lite salt och peppar
Instruktioner
  1. Mixa eller finhacka salladslök, vitlök och all chili.
  2. Fräs blandningen i lite olja undertiden som du skär upp och mixar mangon.
  3. Tillsätt mangon och de flytande ingredienserna och koka i 10 minuter, nu när alt är mjukt så mixar du blandningen så den blir riktigt slät.
  4. Koka i ytligare 15-20 minuter och häll sedan upp i steriliserade burkar med tätslutande lock

Barbecuesås med lite sting

  By | | ,
1 Comment

I dag gjorde jag min egen barbecuesås på eget recept!

Den blir lite kryddstark och riktigt god.

Vitlök, honung, ingefära och tabasco i en härlig förening. Du låter allt puttra på spisen så att smakerna går ihop.

Ingredienser

 

  • 1 gul lök
  • 1 röd chilli
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja till stekning
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk honung
  • 2 msk brun farin
  • 3 cm färsk ingefära
  • 2 burkar krossade tomater (à 400 g)
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 3 lagerblad (gärna färska)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1-1,5 tsk tabasco chipottle
  • 1-1,5 tsk tabasco habanero
  • 1 msk kajp’s liquid smoke
  • 1 msk worcestershire sås
  • 1 msk soja

Så här gör du.

  • Skala och finhacka lök, chili och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja. Tillsätt tomatpuré, honung och farinsocker.
  • Skala och riv ingefäran. Tillsätt ingefäran och resten av ingredienserna. Låt puttra i minst 30 minuter.
    Mixa med stavmixer efter halva tiden.
  • Vill man ha lite mer sting så kan man lägga till chili eller byta till Habanero.

Posterior tibialis övningar (lagat video länkarna)

  By | |
Leave a comment
Saxat och snaböversatt med google från http://www.kinetic-revolution.com/tibialis-posterior-strengthening-exercises/
Apr 14, 2013 // by James Dunne

PROGRESIVA ÖVNINGAR FÖR POSTERIOR TIBIALIS REHAB

I detta inlägg vill jag ge lite vägledning till ett antal av de löpare som har varit i kontakt och ställt frågor om Posterior Tibialis rehab.

Följande filmer och beskrivningar ger en användbar stegvis guide för hur jag ofta tenderar att utvecklas de styrkeövningar för posterior Tibialis muskler och senor.

UNRESISTED RÖRELSE GENOM RANGE

Beroende på din skada, i det inledande skedet av behandlingen och rehabilitering, din Physiokan mycket väl föreskriva icke-viktbärande, obelastade rörelse övningar, som den i videon nedan. Dessa bidrar till att utveckla styrka och smärtfri rörelse i inversion och eversion i synnerhet.

 

MOTSTÅND RÖRELSE GENOM RANGE

Som din behandling fortskrider, motstånd övningar ytterligare hjälp för att bygga upp styrka och stimulera läkningsprocessen av Tib.Post. sena. Med hjälp av ett motstånd band enligt videon nedan särskilt bidrar till att bygga avgörande excentriska styrka.

 

VIKT BEARING PROPRIOCEPTION

Nästa progression lägger viktiga viktbärande och proprioceptiva element. Utför denna övning barfota. Videon visar väl hur Tib.Post. måste ständigt arbeta dynamiskt för att upprätthålla medial båge höjd som kroppen rör sig ovanför foten.

 

DYNAMISK VIKTBÄRANDE PROPRIOCEPTION

Som en progression till ovanstående övning, vi nu lägga till mer dynamisk rörelse från överkroppen, samtidigt i en enda lem hållning. Detta utmanar Tib.Post. vidare att bibehålla den mediala bågen.

 

TÅHÄVNING MED INVERSION

Här är en annan viktbärande rörelse för att bygga styrka i Posterior Tibialis.

 

LÅG NIVÅ SPÄNST

Här är en annan viktbärande rörelse för att bygga styrka i Posterior Tibialis.

OBS börja med några 10sec Ansträngningar – se hur Tib.Post. Reagerar!

 

BALLISTISK TÅHÄVNING PÅ HÖJD

Här är en ballistisk viktbärande övning, som arbetar med full rörelse för att bygga styrka i Posterior Tibialis.

OBS! Börja försiktigt – bygga upp till träningens intensitet i videon!

 

OM FÖRFATTAREN

James har en akademisk bakgrund inom idrotten rehabilitering och ett särskilt intresse för tillämpad biomekanik. Han för närvarande tränare ett stort antal löpare och triatleter på alla kunskapsnivåer och prestanda. Han har fått ett gott rykte för att möjligjort för idrottare att förbättra deras prestanda och övervinna skador genom att förbättra deras löpteknik och utveckla löpnings specefik styrka.

Åttonde dagen med Paolo…

  By | |
Leave a comment

Nu är jag inne på dag åtta av trettiofem och det går fortfarande bra.

De tre senaste dagarna så har jag varit till badhuset och kört lite cardio så att jag bättrar på mitt obefintliga flås.

Löpband och roddmaskinen är mina nya kompisar där nere i gymmet, Jag håller kanske inte på så länge varje gång men varje minut räknas.

Det är inte alla dagar som det är ett femtonminuters program som skall göras vissa dagar så är det bara stretch men då får man köra egen träning.

Paolos pass är det bara med egen vikt man tränar men det gör det inte lätt för det.

Det är cirkelträning man kör och kör på så mycket man bara kan under 15 minuter och det har gett mig en massa träningsvärk både här och där.

 

varför jag har anmält mig till 15medpaolo är så enkelt att jag behöver komma igång och träna och det här är uppbyggt som en tävling och då brukar jag ge allt.

Nu försöker jag hålla igen lite så att jag inte gör illa mig.

När dessa fem veckor är slut så bör jag sitta djupt i träningsträsket så att jag inte behöver en tävling om allt går som jag vill.

Ha det bäst och se till att fettet gråter.